LA BRASSERIE
La brasserie La Chatounette est donc une picobrasserie qui ne nécessite pas de locaux industriels de grande ampleur. Elle est installée au domicile du brasseur, dans une dépendance dédiée à l’activité. La surface des locaux est de moins de 55 m². Il s’agit d’anciennes dépendances de la ferme originelle qui hébergeaient un four à pain, une petite porcherie et un poulailler.
La brasserie est organisée en 3 petites salles qui sont :
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La salle de brassage.
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La salle de fermentation / embouteillage.
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La salle de stockage / maturation.
La salle de brassage héberge le matériel de brassage qui est composé d’un système Polsinelli pico Easy 100 (capacité 100 litres), et de deux systèmes plus manuels d’une capacité de 46 litres chacun. L’un des deux permet de faire des bières plus fortes en alignant la capacité de la cuve d’empâtage sur celle d’ébullition (70 litres). Cet ensemble permet de produire environ 200 litres de moût en une journée.
La salle de fermentation reçoit les cuves de moût refroidi ensemencé par les levures. Elle intègre une chambre froide d’un volume de 8 m3, le reste faisant office de chambre chaude. Un transpalette manuel permet de soulever les cuves de 120 litres pour toutes les opérations de transvasement et d’embouteillage. L’embouteillage se fait dans cette pièce à l’aide d’une embouteilleuse manuelle à 3 becs dont deux seulement sont utilisés. Le capsulage est fait avec des capsuleuses manuelles de calibre 26 et 29 mm. Une fois capsulées, les bouteilles restent en chambre chaude une dizaine de jours pour permettre la refermentation en bouteille avant d’être transférées dans la salle de stockage où elles vont rester en garde plusieurs mois (maturation).
La salle de stockage et maturation est utilisée pour stocker les sacs de malt de 25 kg, ainsi que les bouteilles. Des étagères spécifiques sont dédiées à la maturation, puis, lorsque les bières sont prêtes, celles-ci passent sur les étagères destinées à la vente. On trouve dans cette salle un petit bureau qui permet de recevoir les clients, et de noter toutes les entrées et sorties pour les déclarations au service des douanes.
